Büyükelçi Serap Ersoy, 1964 yılında Isparta’da doğmuştur. Ortadoğu Teknik Üniversitesi Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Bölümü’nden 1987 yılında mezun olan Büyükelçi Ersoy, 1988 yılında Dışişleri Bakanlığı’nda göreve başlamıştır.

Kariyeri boyunca merkez görevlerinde İstihbarat ve Araştırma Dairesi (1989-1991, 1995-1998), Enerji, Su ve Çevre Genel Müdür Yardımcılığı (1998-1999), Balkanlar Genel Müdür Yardımcılığı (2000-2010), Kuzey Avrupa Genel Müdür Yardımcılığı (2014-2017), Protokol Genel Müdür Yardımcılığı (Diplomatik İşlemler) (2017-2018) çalışmış, Tayland’daki görevine başlamadan önce Protokol (Diplomatik İşlemler) Genel Müdür Yardımcılığını (2018-2021) deruhte etmiştir. Yurtdışında Manila Büyükelçiliği (1991-1993), Bregenz Başkonsolosluğu (1993-1995), Prag Büyükelçiliği’nde (2010-2014) görev yapmıştır. Büyükelçi Ersoy, Mayıs 2021’den bu yana Tayland Krallığı nezdindeki Türkiye Cumhuriyeti Büyükelçisi olarak görevini sürdürmektedir.

Büyükelçi Ersoy, evli ve bir çocuk sahibidir.